Pierogi ruskie czy ukraińskie? Patriot24 smakuje świat!

To jedna ze podstawowych potraw kuchni ukraińskiej. Wiele osób w Polsce kojarzy je z pierogami rosyjskimi. Dlaczego ruskie a nie ukraińskie? Dawniej Ukrainę określano Rusią Czerwoną. Na Ukrainie pierogi ruskie nazywa się warenikami.

Jak pierogi trafiły do Polski? Wedle jednej z historii Jacek Odrowąż zachwycił się ich smakiem podczas wizyty w Kijowie i tak zagościły na ziemiach polskich. Na Ruś zostały prawdopodobnie sprowadzone z Dalekiego Wschodu.

Kiedyś pierogi przygotowywane były wyłącznie z okazji świąt i każde święto miało swój różniący się farszem i kształtem pieróg, np.: kurniki – duże pierogi weselne z różnymi nadzieniami, zawsze z dodatkiem mięsa kurzego; knysze – pierogi żałobne, podawane na stypie; koladki – pieczone w styczniu, na pamiątkę pogańskiego święta Kolady (z ruskiego koliada – po polsku “kolęda”); hreczuszki – przyrządzane z mąki gryczanej; sanieżki i socznie – słodkie pierożki pieczone najczęściej z okazji imienin.

Pierogi z soczewicą są popularną tradycyjną potrawą wschodniej Polski. Na Lubelszczyźnie przyrządza się pierogi z sera, ziemniaków, suszonej mięty, nadającej im cierpki smak.

Oto przepis na tradycyjne ruskie pierogi.

Składniki na ciasto:

    300g mąki

    1 łyżka oleju

    1 płaska łyżka soli

    150-200 g ciepłej wody

Składniki na farsz:

    1 cebula

    300g ugotowanych ziemniaków

    300g sera białego pełnotłustego

Przygotowanie

Farsz: cebulę drobno pokrój i zeszklij na maśle. Wymieszaj z ugotowanymi i ugniecionymi ziemniakami oraz białym serem, przypraw solą.

Ciasto: mąkę i sól połącz z wodą i wymieszaj drewnianą łyżką. Ciasto wyrób rękami, aż będzie elastyczne, a następnie rozwałkuj. Wykrawaj szklanką kółka i nakładaj do środka farsz. Mocno sklej brzegi, uważając, aby przy krawędziach nie pozostała nawet odrobina farszu.

Ulepione pierogi układaj na posypanej mąką tacy. Pierogi wrzuć na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotuj przez 5 min. Wyjmij łyżką cedzakową. Na patelni podsmaż na maśle cebulkę posiekaną w kostkę i posyp nią pierogi.